Sbrinz AOC

Der Sbrinz AOC ist ein würziger Extrahartkäse aus der Innerschweiz mit einer jahrhundertealten Tradition. 32 ausgesuchte Tal- und Alpkäsereien produzieren ihn täglich aus erstklassiger Rohmilch, Lab und Salz. Sbrinz ist ein 100% natürliches Produkt, welches frei von jeglichen Zusatzstoffen erzeugt wird. Auch die Lagerung erfolgt im Ursprungsgebiet. Seit 2002 ist Sbrinz mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „AOC“ ausgezeichnet (Appellation d’Origine Controlée). Dies garantiert, dass nur Sbrinz in den Verkauf gelangt, welcher den strengen Qualitätsanforderungen des Pflichtenhefts entspricht. Bis der würzige Innerschweizer verzehrt werden kann, braucht es Zeit, sehr viel Zeit. Die Reifung dauert mindestens 18 Monate – je länger die Lagerung, desto aromatischer und würziger wird das Bouquet.
Zusammensetzung
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib 30 kg bis 45 kg Energie 1730 KJ / 421 kcal.
Höhe 15 cm bis 17 cm Wasser 29 gr.
Durchmesser 55 cm bis 65 cm Eiweiss 31 gr.
Fett 33 gr.
Mineralien 6 gr.
Sie erhalten den Sbrinz AOC in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– Blöcke
– Portionen auf Wunsch

Parmigiano Reggiano DOP

Der Parmigiano hat eine sehr lange Tradition. Historische Quellen belegen, dass er in der Ursprungsregion seit mindestens 800 Jahren in nahezu unveränderter Form hergestellt wird.
Der Parmigiano Reggiano wird heute in mehreren Provinzen Oberitaliens produziert. Die Herstellung wird durch den Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht, dem 512 Molkereien mit 5480 Milchproduzenten angeschlossen sind. Heute werden jährlich an die drei Millionen Laibe dieses Käses produziert. Das ergibt, bei einem Durchschnittsgewicht von 39 kg pro Käse, an die 114.000 t. Davon gelangen ungefähr 18 % in den Export, der Rest wird in Italien konsumiert.
Zusammensetzung
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib mind. 30 kg Energie 1730 KJ / 421 kcal.
Höhe 20 cm bis 26 cm Wasser 29 gr.
Durchmesser 35 cm bis 40 cm Eiweiss 31 gr.
Fett 33 gr.
Mineralien 6 gr.
Sie erhalten den Parmigiano Reggiano DOP in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– Blöcke
– Portionen auf Wunsch

Berner Hobelkäse AOC

Die zur Veredlung zu Berner Hobelkäse bestimmten Berner Alpkäse werden frühestens nach 6
Monaten ausgekellert bzw. ausgespeichert. Die Rindenschmiere wird sauber entfernt, bevor die
Laibe für mindestens weitere 12 Monate in einem Gaden mit Naturklima oder in einem künstlich
klimatisierten Raum veredelt (reifen, trocknen, ausbauen) werden.
Zusammensetzung
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib 5 kg bis 16 kg Energie 1865 KJ / 449 kcal.
Höhe 8 cm bis 9,9 cm Wasser 28 gr.
Durchmesser 28 cm – 48 cm Eiweiss 30,4 gr.
Fett 36 gr.
Mineralien 1,3 gr.
Sie erhalten den Berner Hobelkäse AOC in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– Portionen auf Wunsch