Emmentaler AOC

Emmentaler AOC – mild

Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 4 Monate gereift. Dieser Käse lässt sich an folgenden typischen Merkmalen erkennen: Seine Grösse und das Gewicht von bis zu 120 Kilo sowie seinen kirschgrossen Löchern.

Emmentaler Réserve AOC

Der Emmentaler Réserve AOC ist mindestens 8 Mte gereift, charakteristische dunkelbraune natürliche Rinde, feiner leicht bröckeliger Teig.

Emmentaler höhlengereift AOC

Mindestens 12 Monate gereift, davon mindestens 6 Monate in einer Naturhöhle, typisch für diesen Emmentaler ist seine dunkle bis schwarze Rinde und sein ausgeprägtes Aroma, sowie Salzwasser oder aber auch Salzkristalle in seinen Löchern. Diese werden durch die Lagerung zusammengedrückt und sind zum Teil nicht mehr rund wie beim jungen Käse.

Zusammensetzung
Rohmilch von Kühen die mit natürlichem Futter, das keinerlei Zusatzstoffe enthält (Gras im Sommer, Heu im Winter) gefüttert wurden, Salz und Lab.
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib 75 kg bis 100 kg Energie 1640 KJ / 395 kcal.
Höhe 16 cm bis 27 cm Wasser 36 gr.
Durchmesser 85 cm bis 100 cm Eiweiss 29 gr.
Fett 31 gr.
Mineralien 4 gr.
Sie erhalten den Emmentaler AOC in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– King Cuts
– Portionen auf Wunsch

Le Gruyère AOC

Ein Traditionskäse…
Dieser Käse aus der Westschweiz hat einen feinen, typischen Geschmack. Er wird seit mindestens
dem Jahr 1115 in der Umgebung des Städtleins Gruyères hergestellt und noch heute nach
dem traditionellen Rezept in den Dorfkäsereien der Westschweiz produziert.
Seinen feinen und typischen Geschmack verdankt der Gruyère der erstklassigen Rohmilch,
aus welcher er hergestellt wird. Die Kühe, die diese Rohmilch liefern, ernähren sich im
Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Wesentlich ist auch das
Können der Käser und der Käsehändler. Zur Herstellung eines Laibes von rund 35 kg werden
nicht weniger als 400 Liter frische Milch benötigt. Während der mehrere Monate dauernden
Reifezeit in den Reifekellern werden die Laibe mehrmals gewendet und mit Salzwasser gewaschen.
Die Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere, welche die Reifung von
der Rinde ins Innere des Käses begünstigt.
Le Gruyère AOC – mild mind. 5 Monate gereift
Le Gruyère AOC – rezent 10 bis 12 Monate gereift
Le Gruyère AOC – alt höhlengereift mind. 13 Monate gereift
Zusammensetzung
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib 30 kg bis 35 kg Energie 1645 KJ / 398 kcal.
Höhe 9,5 cm bis 12 cm Wasser 36 gr.
Durchmesser 55 cm – 65 cm Eiweiss 27 gr.
Fett 32 gr.
Mineralien 5 gr.
Sie erhalten die verschiedenen Le Gruyère AOC in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– Blöcke
– Portionen auf Wunsch

 

Berner Alpkäse AOC

Alpkäse aus dem Berner Oberland ist ein naturbelassenes Produkt, welches besonderen und sehr strengen Qualitätsansprüchen genügen muss. Die vielen verschiedenen Kräuter und Gräser der Alpweiden und das kristallklare Bergwasser ergeben die gesunde und gehaltvolle Alpmilch. Alpkäse
wird nur im Sommer auf der Alp hergestellt. Die Alpmilch wird an Ort und Stelle auf der Alp von der Sennerin oder dem Senner verkäst.
Zusammensetzung
Spezifikation Nährwert pro 100 Gramm
Laib 5 kg bis 16 kg Energie 1765 KJ / 425 kcal.
Höhe 8 cm bis 9,9 cm Wasser 32 gr.
Durchmesser 28 cm – 48 cm Eiweiss 28,7 gr.
Fett 34 gr.
Mineralien 1,4 gr.
Sie erhalten den Berner Alpkäse AOC in den folgenden Angebotsformen:
– Laibe
– Keile
– Portionen auf Wunsch